Lungo o rotondo, basso, alto, schiacciato. Che si tratti di pane bianco di farina di frumento, di pane nero o di sfarinati ottenuti da altri cereali, come la segale, il farro, orzo, di mais, di riso, il pane frequenta le tavole da quando, nel secolo II a.C., la panificazione fu introdotta a Roma, da prigionieri [...]
L’avvenente donna inglese, elegante nella sua vestaglia in seta smeraldo, spietata col mattarello, che non esita a preparare un semplice pollo arrosto “ai trentuno spicchi d’aglio” e non lesina mai in burro, panna e zucchero. L’italoamericano, che non prepara ma giudica, tirando in aria piatti indecorosi per il suo palato. Lo scalogno dipendente, che impasta [...]
Son finite le feste ed è tempo di languire. Forse. (...continua...) Si sa che i bolognesi hanno sempre amato la buona tavola. Si pensi che nel 1294 un ordinamento “suntuario” decretava che nei banchetti nuziali le portate non potessero essere più di tre (frutta esclusa). Ovviamente la regola era largamente disattesa e perciò i legislatori, [...]
Le feste sono finite e con loro i lauti ed eterni pranzi che hanno resistito anche alla crisi, ma, si sa, a Bologna a tavola non ci si è mai risparmiati neppure nel passato: non per nulla si guadagnata l’appellativo di “Bologna la grassa”, che le è stato universalmente attribuito per la bontà dei salami [...]
...continua... Dopo aver ammirato i capolavori del Cake Fest mi sono ritrovata a passeggiare nei giardini all’italiana del Belvedere di San Leucio accompagnata dalla mia amica dott. Ezia Cioffi, responsabile scientifico del Museo della Seta. Grazie alla sua competenza e chiarezza nell’illustrarci il complesso del Real Sito, ho capito come questo era stato organizzato in [...]
Malinvista con brio a Marina Pagliuzza, "umana adulta multifunzionale", come ama definirsi! :-) Tu e malacopia: cos'è per te la malacopia? Ci racconti un episodio che ha a che fare con la malacopia? Il termine malacopia mi fa sempre venire in mente “malapecora”, il blog di una cara amica che si occupa con leggerezza di [...]
Quest’ultimo sabato di ottobre mi sono recata, con tanto di figlioletta al seguito, al Cake Fest Italia che si è tenuto a San Leucio (Caserta), all’interno del Complesso Monumentale del Belvedere. L’evento si è svolto in tre giorni densi di appuntamenti tra corsi e workshops, interviste ai nomi più famosi del Cake Design italiano tra [...]
...continua... Nonostante questo “dialogo” degli chef d’oggi con il passato, attraverso l’uso solo di materie prime stagionali e del territorio e le dichiarazioni di essere stati chiamati alla “vocazione professionale” nella cucina della nonna, il tipo di proposta che viene in luce al Taste of Rome è esattamente all’opposto di quella di una volta. A [...]
Complice un soggiorno a Roma mi è capitato di partecipare al “A Taste of Roma”, all’Auditorium dal 26 al 29 settembre, un “restaurant festival”, come lo hanno chiamato gli organizzatori, in cui 10 fra i top chef romani preparavano un menu di assaggi in una cornice di stand di varie aziende operanti nell’enogastronomia. La sovrabbondanza [...]
La Pasqua è trascorsa da pochi giorni e anche lei non è sfuggita alla Cakemania. Tutto si può decorare con la PDZ (=pasta di zucchero, ndr.), dalle colombe alle uova di cioccolato e persino la tradizionale pastiera napoletana. Anche se questo per me equivale a disegnare i baffi a Monnalisa! Non c’è limite alla fantasia [...]
La prima volta che mi accostai ai fornelli fu per fare un dolce. Avevo quattordici anni e mi cimentai nella preparazione della crema pasticcera, seguendo le indicazioni di uno dei più antichi e accreditati ricettari del XX secolo: il Manuale di Nonna Papera. Da allora la passione per le torte e i dolci tradizionali si [...]
